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Pãstryrevolution #25 | 97884 | Portada

PãSTRYREVOLUTION #25

Yann Duytsche, Diego Guerrero, Paco Pérez

Precio: 20.00€

Oferta: 19.00€ (-5%)

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Datos técnicos

  • ISBN 97884
  • Año Edición 2017
  • Páginas 180
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

198 elaboraciones, 47 creaciones, 33 procesos paso a paso
COCINA DULCE

Diego Guerrero, DSTAgE
Los últimos acordes del menú, por Anna Tusell
Begonia helada, mojito, manzana-apio
La ruta de las especias
Corte de patata y trufa blanca
Chantilly de coliflor
Membrillo nixtamalizado, yuca fermentada y néctar de café
Maíz
Paco Pérez, Miramar
Miramar en clave dulce, por Lúa Monasterio
Cocktail de fruta
Coco-coco-coco
Horchata, dátil y fartons
Nuez de cacao
Príncipe de Beckelar

PASTELERÍA

Ricardo Vélez, Moulin Chooclat
El sabor como bandera, por Anna Tusell
Martita's
Tartajea de limón
Milhojas de manzana
Eclair de pistacho y frambuesa
Yann Duytsche, Dolç
Métodos creativos, por Anna Tusell
Bosc
Sakura
Yu
Cosmic
Rouge
Tutti Frutti

PANADERÍA

Espigas, la Selección Nacional de Panadería
En defensa de la panadería española, por Fco. Javier Antoja Giralt
Pan de masa madre de cultivo de trigo y xeixa, Pablo Conesa
Pan de lino, Unai Elgezabal
Pan candeal de masa madre, Javier Molina
Pan de tomate, Francisco Recio
Brocheta de langostino, coco y cilantro, José Roldán
Florindo Fierro, Panod
Pan & Go en Madrid, por Fco. Javier Antoja Giralt
Pan de payés natural
Pan rústico gallego
Cruasán de mantequilla
Jill Hodgetts, Aida Rincón, Pan de Aida
Desde Cádiz, por Fco. Javier Antoja Giralt
Pan de cereales
Pan de calabaza
Bread Pudding de ciruela y manzana
Fco. Javier Mazariegos, La Tahona de Vega
De aprendiz a la fama, por Fco. Javier Antoja Giralt
Centeno con pasas
Barra Auga
Pan bregado con nueces
Chapata

 

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