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Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 9788416415205 | Portada

PROCESOS DE PREELABORACIóN Y CONSERVACIóN EN COCINA

D. Infantes, G. Bartra

Precio: 32.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788416415205
  • Año Edición 2016
  • Páginas 208
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Tabla de contenidos

Las zonas y el equipamiento de la cocina.
Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
Preelaboración de alimentos. La carne.
Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
​La regeneración de alimentos.

 

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