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Cocina creativa o de autor: Nuevas tendencias gastronómicas | 9788498394696 | Portada

COCINA CREATIVA O DE AUTOR: NUEVAS TENDENCIAS GASTRONóMICAS

Almudena Villegas Becerril

Precio: 19.80 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788498394696
  • Año Edición 2014
  • Páginas 168
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí una contextualización histórica de esta cocina, aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.

 

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