Sinopsis

Esta publicación, en su 2ª edición, hace un recorrido por todas las materias que necesita un profesional para ejercer su actividad diaria.
Se ocupa desde las buenas maneras y el protocolo hasta servir una mesa en un restaurante o en casa a unos amigos.
Efectúa un intenso recorrido por la instalación del local, comedor, sus características y decoración, mobiliario, meterial, maquinaria, cristalería, mantenimiento, limpieza y colocación. El personal, su vestimenta, comportamiento. Recepción y atención al cliente. Servicio de comidas, desayunos, buffets, servicios especiales de banquetes, cotails, etc.. Confección de menús, toma de comandas, platos más comunes, limpieza y racionado de géneros. Facturación y control. Los vinos su precedencia y servicio. Licores y su servicio. Quesos, alimentos en general, sopas, pescados, carnes, postres. Servicio de puros etc..
Índice
1 El comedor.
2 El personal.
3 Mecánica de comedor.
4 Recepción y atenciones al cliente.
5 El servicio.
6 Servicio de desayunos.
7 Servicios especiales.
8 El menú.
9 Toma de comandas.
10 Platos a la vista del cliente.
11 Limpieza y racionado de géneros.
12 Facturación y sistemas de control.
13 Los vinos.
14 Servicio de vinos.
15 Los aguardientes y licores.
16 Los quesos.
17 Conocimientos sobre alimentos frescos.
18 Cremas, consomés, salsas, guarniciones y ensaladas compuestas.
19 Conocimiento y servicio de cigarros puros.
Glosario de términos
Algunos apuntes biográficos de gastrónomos y personajes importantes
Indice alfabético