Sinopsis

Galardonado con el Premio "BEST IN THE WORLD" al mejor libro editado en España en COCINA PROFESIONAL en 2008.

Nominado para el Premio Internacional "GOURMAND BEST IN THE WORLD" .

El autor, con amplia experiencia profesional y docente, en la actualidad director de la Escuela Superior de Hostelería y turismo de Madrid (España), buen conocedor del arte culinario, nos acerca a los fogones partiendo de elementos muy básicos, entrelazándolos con otros más complicados hasta llegar a obtener un amplio conocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a los diversos modos de cocinado. Efectuando un recorrido por secciones como * La cocina como lugar físico de trabajo* La oferta, producto del trabajo en todas sus variantes* Preparación de elaboraciones necesarias para alcanzar la producción.* Distintos sistemas de cocción con su adecuación a las diversas materias primas.
Contenido: Introducción a la cocina; Menús y Cartas; Elaboraciones complementarias; Métodos de cocinado I; Métodos de cocinado II; Condimentos; Productos del campo; Potajes, sopas, consomés y cremas; Pastas y arroces; Huevos; Guarniciones; Pescados; Mariscos; Carne I; Carne II; Chacinería; Aves y caza; Despojos; Ensaladas, entremeses y bufés; Repostería; Pastelería y confitería; Conservación de alimentos; Glosario de términos culinarios.