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Elaboración de platos combinados y aperitivos | 9788499311678 | Portada

ELABORACIóN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

Varios

Precio: 24.50 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788499311678
  • Año Edición 2011
  • Páginas 94
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de cocina’. Está dirigido a todos los profesionales de cocina interesados en la preelaboración de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas y en la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

El ámbito profesional al que busca orientar desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería.

Índice

1.- Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

1.1. Definición y clasificación

1.2. Tipos y técnicas básicas

1.3. Decoraciones básicas

1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación

1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

2. Participación en la mejora de la calidad

2.1. Aseguramiento de la calidad

2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
 

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